맛있는요리
2006.10.03 09:23

농축 쯔유(20인분)

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재       료

ⓐ  국물 ; 멸치 30g + 다시마 25g + 마른 포고 30g + 끓는 물 4 C
          ( 10시간 우려내면 국물 2C 이 된다.)
ⓑ  국물 2C + 가다랭이 30g  ( 4분 정도 끓여 놓음)
ⓒ  미림 4C + 정종 1C + 간장 2C
ⓓ  혼다시 3T + 멸치 다시다 ½ T + 설탕 2T

요리 방법

ⓒ를 먼저 끓인 후 ⓑ를 넣고 4분 정도 끓인 후 가다랭이를
       건진 후 ⓓ 를 섞어 냉장고에 보관한다.(쯔유)

먹는 방법 ;
<메밀국수>
물 : 쯔유 = 1 : 1.5 ~2 의 비율로 섞은 후 무우즙(강판에 간것)과 와사비,김을 잘게 자른것과 잘게 선 파를 넣어 소스를 만든다
메밀국수를 삶아서 소스에 적셔 먹는다.

<소면>
쯔유를 물로 희석 시켜 한소큼 끓여 국물을 만든다.
소면을 삶는다.(물이 끓어 오르면 찬물을 부어 쫄깃하게 삶는다)
삶은 소면에 국물을 붓고 계란 지단이나 파를 식성에 맞추어 먹는다.
마늘은 별로 어울리지 않는것 같아요.

<스끼야끼>
쯔유를 물로 희석 하여 식탁에서 끓으면  배추, 양파, 버섯, 청경채, 깻잎등을 먼져 넣는다.
소고기를 얇게 썰은것을 넣어 살짝 익혀 버섯등 야채와 같이 먹는다.
먹을때 쯔유 원액을 찍어 먹어도 맛이 있어요.


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