새우 죽순 수프

재       료

마른 새우 25g, 물 6컵, 죽순(통조림) 40g, 청주 1큰술, 소금 약간,
물녹말 2큰술, 달걀흰자 1개분, 참기름·통깨 약간씩

요리 방법

1. 마른 새우는 마른 면보에 놓고 반으로 접어 손바닥으로 문지른 후 체에 담고 흔들어 부스러기를 없앤다.
   냄비에 분량의 물을 붓고 끓인 후 고운 면보에 걸러 국물을 만든다.
2. ①의 삶은 새우살과 죽순은 곱게 다진다.
3. ① 4컵에 ②를 넣고 끓이다가 거품이 나면서 국물이 끓어오르면 청주를 넣는다.
   약한 불에서 5분 정도 끓이다가 표면에 생기는 거품을 제거하면서
    소금 간을 한 후 물녹말을 풀어 다시 한소끔 끓인다.
4. 수프가 걸쭉해지면 달걀흰자를 넣어 나무젓가락으로 재빨리 풀어준다.
5. 마지막으로센 불에서 한 번 더 끓여 참기름을 떨어뜨린 후 불에서 내려 그릇에 담고 통깨를 약간 뿌려 낸다.