<필요한 재료 >
감자 250g, 밀가루 80g, 달걀 1/2개, 소금 1/2 작은술, 발사믹 식초 1큰술, 황설탕 1작은술, 올리브오일 1큰술, 파마산 치즈가루 1큰술, 파슬리 가루 약간
<소스 재료>
토마토 소스 400g, 데친 토마토 1개, 다진 쇠고기 100g, 마른 표고버섯 1장, 양파 1/4개, 다진마늘 1큰술, 레드와인 4큰술, 잣 10g, 바질 10g, 소금 1작은술, 후추가루 약간, 올리브오일 1큰술
☞ 만드는법
<뇨끼>
1. 감자는 소금을 약간 넣고, 껍질째 삶은 뒤 껍질을 벗긴다.
2. 감자가 뜨거울 때 으깬 뒤 으깬 감자에 달걀 1/2개, 밀가루 80g, 소금 1/2작은술을 넣고 반죽한다.
3. 반죽을 1cm 직경의 원통 모양으로 만들어 2cm 길이로 썰고, 포크로 뇨끼의 가운데를 살짝 눌러준다.
4. 끓는 물에 소금과 뇨끼를 넣고 끓어 오르면 건진다.(약1분)
5. 팬에 올리브 오일을 약간 두르고 뇨끼를 넣어 볶다가 발사믹 식초 1큰술, 황설탕 1/2작은술을 넣고 버무린다.
6. 버무린 뇨끼에 소스를 넣고 파마산 치즈, 파슬리 가루를 뿌려 낸다.
<소스>
1. 말린 표고버섯은 미지근한 물에 불려 물기를 짠 다음 잘게 썬다.
2. 데친 토마토를 잘게 다지고 바질은 한입 크기로 썬다.
3. 기름을 두르지 않은 팬에 잣을 넣고 옅은 갈색이 될 때까지 볶아둔다.
4. 팬에 올리브 오일을 약간 두르고 다진 마늘을 넣고 볶다가 다진 양파를 넣고 또 볶는다.
5. 양파를 볶다가 쇠고기를 넣어 볶는 뒤 소금으로 간을 한다.
6. 쇠고기가 익으면 레드 와인을 넣어 끓인다.
7. 6에 표고버섯, 잣, 바질, 토마토 소스, 쇠고기, 토마토 다진 것을 넣고 약한 불에서 충분히 끓인 후, 소금과 후추가루로 간을 한다.
