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채소의 색(色)을 사랑한 요리사 알랭 파사르(Alain Passard·53)가 추천한 아린이 영양 간식
■바닐라 산딸기 슈케트
▲재료(4인분 기준)=슈케트 12개, 산딸기 1상자, 바닐라 아이스크림 1L, 가루설탕 2T, 우박 설탕 4T.
①슈케트의 위를 잘라 뚜껑과 함께 준비한다.
②산딸기 반 상자에 가루설탕을 넣는다.
③산딸기를 잘게 으깨고 섞는다.
④4개의 그릇에 산딸기 으깬 것을 디스크 모양으로 펼친다.
⑤슈케트에 바닐라 아이스크림을 채우고 그 위에 3개의 산딸기를 넣은 뒤 뚜껑을 닫는다.
⑥각각의 그릇에 3개의 슈케트를 놓는다.
⑦우박 설탕을 뿌린다.
※슈케트는 프랑스에서 많이 먹는 빵. 제과점에서 팔기도 하지만 집에서 만들 수도 있다. 소보로 빵이나 허니 브레드 속을 파낸 후 써도 된다.
(재료: 버터 160g, 우유 200g, 물 200g, 소금 4g, 설탕 12g, 박력분 240g, 달걀 푼 것 320~360g
①냄비에 버터, 우유, 물, 소금, 설탕을 넣고 끓이다가 체 친 박력분을 넣고 나무주걱으로 섞은 뒤 1분간 중불에 가열한다.
②푼 계란을 조금씩 넣어주며 나무주걱으로 섞어준다.
③지름 15㎜의 둥근 깍지가 끼워진 짤주머니에 넣고 동그랗게 짠 뒤 계란물을 바르고 우박설탕을 뿌린다.
④180도에서 25~30분간 굽는다. ⑤식힘망에서 식힌다.)
파리=김미리 기자 miri@chosun.com 2009.09.15.
