맛있는요리
2010.04.03 08:29

집에서 만드는 리코타 치즈

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집에서 만드는 크림치즈 리코타 치즈 

재료 :생크림250ml, 우유 500ml, 레몬즙 5Ts, 소금 1/2Ts (크림치즈 약 300 g 정도 만들어짐)

 

우유와 생크림을 넣은 후 약한 불에서 살짝 끓어오를 정도로 끓여요.

   (불이세면 넘칩니다)

우유와 생크림이 끊는 사이에 레몬 즙 만들고 레몬즙에 소금을 섞어 준비 해 두세요.

   (레몬즙은 생 레몬을 짜서 써도되고 번거로우면 파는 레몬즙을 사서 써도 된다.)

취향에 따라 레몬즙을 더 많이 넣어 두 됩니다.

레몬즙은 꼭 넣어야 되지만 소금은 취향에 따라 넣으세요.

 

냄비의 겉 부분이 조금씩 끊기 시작 하면 레몬 즙을 넣어주세요

불은 아주 약한 불이어야 넘치지 않습니다

저으면 뭉치는 것이 약해지니가 젓지마세요.

레몬즙 넣고도 절대 젓지 마세요~ (물과 치즈가 분리된상태여서 눌치 않습니다)

 

레몬의 산과 만나 순두부같이 뭉글뭉글 뭉치면 한시간정도 아주 약한 불에 올려 놓으세요.

**절대 끓어 넘치게 않게 조심하세요. 넘치면 치즈가 없어집니다.

 

한시간 후 대략 15분정도 식힌 후 체를 놓고 그 위에 거즈나 커피용 종이 필터를 놓고

그 위에 부어 놓으면 유청이 빠지고 하얀 크림치즈만 남는다

어느 정도 유청이 걸러졌으면 냉장고에서 5시간 이상 숙성시키면 됩니다.

 

오래 보관하고 싶을 땐 뜨거운 물에 살짝 담근 칼로 잘라서 올리브오일에 담구어 보관 하시면 되요.

 

** 생각보다  싸고 맛있는 크림치즈가 됩니다.

 




 


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