양장피 잡채

재       료

양장피 2장,  숙주 500g,  표고 5개,  소고기 100g ,   당근 中 1개,   양파 大 1개
계란 2개,  피망 大 1개,  만가닥버섯 100g,  새우,  맛살 2개,  기타 원하는대로

요리 방법

1. 양장피는 찬물에 30분 정도 불려 끓는 물에 말갛게 될 때까지 삶는다.
   냉수에 행궈 한입 크기로 잘라서 참기름과 소금으로 양념한다.
2. 숙주를 데쳐서 찬물에 행군 후 소금에 버무려 놓는다.
   숙주에서 물이 나오면 버리고 참기름에 버무려 놓는다.
3. 모든 야채를 채 썰어 따로 따로 소금 간 하여  볶은 후 식힌다.
4. 고기와 표고는 간장과 설탕과 후추와 참기름으로 간하여 볶는다.
5. 계란은 황백으로 나눈 후 전분 물을 약간 섞어 지단을 부쳐 채썬다.
6. 접시에 양장피와 숙주를 깐다.
7. 그위에 야채와 지단을 색갈을 맞추어 예쁘게 놓는다.
8. 가운데 고기를 얹고 데친 새우로 장식한다.
9. 먹기 직전에 소스를 뿌려 버무려서 먹는다.

<소스 만드는법>
1.  연겨자 작은것 한개를 짜서 설탕 1컵을 넣어 잘 비빈다.
2.  1에다가  식초 1컵을 조금씩 넣으면서 갠다.
3.  2에다가  다진 마늘 1/2 컵을 넣어 섞는다.
4.  약간의 소금을 넣는다.