삼선 냉채

재       료

불린 해삼 50g, 새우(중하) 3마리, 저민 생강 3쪽, 청주 1작은술, 패주(중간 크기) 2개, 양상추·비타민 약간씩,
겨자 소스(육수 1컵, 겨자가루 3큰술, 설탕 2큰술, 참기름 1작은술, 소금 1작은술, 굴소스 1큰술, 간장 2작은술)

요리 방법

1. 불린 해삼은 끓는 물에 데친 후 식혀 얇게 저미고, 새우는 내장을 빼내 연한 소금물에 살살 씻은 뒤
    냄비에 물을 붓고 저민 생강과 청주를 넣어 데친다. 데친 새우는 껍질을 벗기고 얇게 저민다.
2. 패주는 껍질을 떼고 손질한 것으로 구입해 주위에 붙어 있는 지저분한 것을 잡아뗀 후 얇은 막을 한 겹 벗겨낸다.
    깨끗이 헹궈 살짝 데치고 얇게 저민다.
3. 양상추와 비타민은 깨끗이 씻어 적당한 크기로 뜯고 찬물에 담가둔 후 물기를 뺀다.
4. 겨자가루에분량의 육수를 따뜻하게 데워 붓고 되직하게 갠 뒤 분량대로 양념을 넣어 겨자 소스를 만든다.
5. ③을 접시에 담고 해삼과 패주, 저민 새우를 올려 장식한 후 소스를 뿌려 낸다.